Servizio documentazione e biblioteca di PoliS-Lombardia

Abstract: Ancora pochi al di fuori della cerchia ristretta degli "addetti ai lavori" conoscono il ruolo dei Servizi Veterinari nel garantire la sicurezza alimentare. Questo opuscolo vuole essere una presentazione di ciò che i Servizi Veterinari hanno fatto in questo campo, ma soprattutto una proiezione sugli obiettivi futuri. La Unità Organizzativa Veterinaria regionale e i Servizi Veterinari delle A S L della Lombarda si sono trovati ad a ffrontare negli ultimi anni una serie di emergenze originate generalmente al di fuori dei confini della regione e spesso del Paese. L'esperienza maturata in questi frangenti ha dimostrato come non sia possibile gestire i rischi connessi con gli alimenti se non tenendo sotto controllo l'intera filiera, secondo il motto ripreso dal Libro Bianco della Comunità Europea sulla sicurezza alimentare "dai campi alla tavola". Per questo i servizi Veterinari si trovano nella posizione di assoluto privilegio potendo contare su una profonda conoscenza sia del mondo della produzione zootecnica che su quello della successiva trasformazione degli alimenti che permette loro di procedere all'analisi dei rischi connessi con ciascuna fase della filiera in modo da indirizzare efficacemente i controlli e le azioni preventive.